モスバーガー

概要

日本人の好みにあったハンバーガーを提供することを掲げ、日本のハンバーガーフランチャイズ店でのシェアは、日本マクドナルドに次ぎ第2位。

素材を厳選し、注文を受けてから作る「アフターオーダー方式」^[1]など、スローフードのような作りをしているのが特徴である。ファーストフード店として分類はされているが、「ファーストフード」という語が表すように「すぐに食べる」ことは出来ず、ハンバーガーという商品をメインとして扱っていることからファーストフードとされているだけだとも言える。その味の良さから人気があり、マスメディアの「好きなハンバーガー」の調査で1位を取ることも珍しくない^[要出典]。利用したいハンバーガー店ランキングでも上位にランキングされている^[2]。

1990年代後半のマクドナルドに端を発するファーストフードチェーンの値下げ戦争の中でも、値下げを行うことはほとんどなかった（ハンバーガーが10円値下げされた）。そのため、「モスは味の割に高い」と言われることもあるが、これは、「当時一番売れているタバコの値段を元に“モスバーガー”の値段を考える」という、基本的なポリシーを遵守してのことである（櫻田の講演より）。

名前の由来

モスバーガーのMOSは、MはMountain（山のように気高く堂々と）OはOcean（海のように深く広い心で）SはSun（太陽のように燃え尽きることのない情熱を持って）という意味とされている。初期にはMOST delicious hamburgerのポップを店頭に貼っていたため、これの略だとも思われたこともあったようだが、MOSの意味に変化はないという。大本の由来は、創業者・櫻田慧がモス・フード・サービスの前に起こした会社Merchandising Organizing Systemの頭文字である。

歴史

創業

証券会社を脱サラした櫻田慧（1937年 1月19日-1997年5月、60歳没）、渡辺和男、吉野祥が、1972年 3月12日東京都板橋区成増で1号店をオープンさせる。この際、アメリカのハンバーガーショップ「トミーズ(Tommy's)」を経営の参考とした。

創業以前から低価格が売りであるマクドナルドとの差別化を考えていたモスバーガーは、高価格、高品質という高級路線を今日まで歩んできた。高いコストをかけてでも商品の味の向上を徹底させるという経営戦略は、「日本人は味覚にうるさいので、食べ物はうまくなければいけない」という創業者たちの理念に基づいている。創業当時は資金不足のために他のファーストフード店より宣伝力が弱く、一等地への進出も難しかったため、顧客に口コミで評判を広めてもらうことでしか事業拡大が見込めなかったことも高級化を行った理由の一つである^[3]。

赤モスから緑モスへ

鳥インフルエンザの発生や外国産野菜の残留農薬の問題等が頻発して「安いだけではダメ、安心して食べられる安全で安いものがいい」という消費者の意識が高まった2004年、モスでは1996年ごろから減農薬や有機栽培の野菜を使い始めていた^[4]が、そのことをより広く知らせアピールするために従来赤色であった看板を「安心、安全、環境」を象徴するとして緑色へ転換し始め、従来の店舗を看板の色より赤モス、新型の店舗を緑モスとした。同時に「ただのファーストフード」からの脱却を目的に、ファーストフードらしい内装からレストランに近いイメージの木目調を基調としたゆったりした内装への改装も進め、高級ハンバーガー「匠味」を始めとする緑モス限定の高級感のあるメニューの提供を始める。しかしこれにより「安ければそれだけでいい」と考える一部の消費者に対して「モスは高い」とのイメージを与えることになった。

緑モスの見直し

当初計画では2008年度中に緑モス化を完了する予定であったが、原料価格高騰もあり不可能となった、さらに、ファーストフードの領域を逸脱したメニューの提供による店舗側の混乱や、一部店舗の禁煙化により客足が遠のいた店もあり、緑モスへの改装費用負担も相まって本社の方針に反発するフランチャイズオーナーもいる。櫻田社長は「緑モスの路線は間違っていない」としながらも、今後は「ルールを見直しながら緑モスへの転換を進める」としている。^[5]この軌道修正を受け、赤モス・緑モスという呼称は公式には使用されなくなり、緑モス限定メニュー「モスのごはん」は「一部店舗限定」と公式サイトでは表記されるようになった。また、緑モスの代表格メニューであった匠味も、2008年に販売を終了した。

沿革

日本・モスバーガー東武池袋店

シンガポールにあるモスバーガー

日本・モスバーガー藤野パーキングエリア店

1972年3月12日 - 東武東上線成増駅前の名店街の地下にわずか2・8坪の実験店オープン。
1972年7月 - （株）モス・フード・サービス設立。
1973年5月 - 「テリヤキバーガー」発売。
1976年10月 - 50店舗目「コザ店」（沖縄県）オープン。
1979年1月 - 100店舗目「小豆島店」（香川県、現存せず）オープン。
1984年6月 - 商号を「株式会社モスフードサービス」と変更。
同年同月 - 「テリヤキチキンバーガー」発売。
1986年3月 - ドライブスルー店「牧港店」（沖縄県）オープン。
1986年12月 - 500店舗目「宇都宮鶴田店」（栃木県、現存せず）オープン。
1987年8月 - 「ホットドッグ」発売。
1987年12月 - 「モスライスバーガー」発売。
1988年8月 - 「（株）なか卯」と資本提携。
1989年9月 - 「ロースカツバーガー」発売。
1989年12月 - 米国1号店「カラカウア店」（ハワイ）オープン。
1990年12月 - 「モスライスバーガーやきにく」発売。
1991年2月 - 台湾1号店「新生南路店」（台湾）オープン。
1991年3月 - 1,000店舗目「江古田旭丘店」（東京都）オープン。
1991年7月 - 「スパイシーシリーズ」発売。
1992年9月 - 「モスチキン」発売。
1993年5月 - シンガポール1号店「イセタンスコッツ店」（シンガポール）オープン。
1998年10月 - 1,500店舗目「恵庭店」（北海道）オープン。
2003年 4月 - 宅配ピザチェーン「ストロベリーコーンズ」と提携しモスバーガーの宅配サービスを本格化するが、後にこの業務提携は解消。
2004年1月 - 「日本のバーガー匠味レタス」発売。
2004年3月 - ISO14001取得。^[6]
2004年12月 - 「屋島西町店」（香川県高松市）でノロウイルスによる食中毒発生、被害人員148人。会社の歴史上初の食中毒となった。同店は12月21日より5日間の営業停止となったが、営業再開せず閉鎖。
2005年3月 - 「日本のバーガー匠味十段」発売。ハンバーガー単品の値段が1,000円と、大手では初で話題になる。
2005年4月 - ハワイの店舗閉店
2006年2月 - 「復刻版モスバーガー店舗」を東京・汐留にオープンする。メニューも当時の8品目を再現し、ダブルバーガーなど現在はないメニューも復刻（2009年2月末に閉店）。
2006年9月 - 「日本のバーガー匠味」旧シリーズ（匠味、匠味チーズ、匠味アボカド山葵、匠味十段）の販売を終了。また、12日、「国と事業者による環境保全に向けた自主協定」を、国内で初めて環境省と締結した。この協定は、レジ袋の使用削減、非石油製品への転換等に関し、先進的な取組を推進することを内容とする。
2006年10月 - 香港1号店「モスバーガー観塘ミレニアムシティ5（創紀之城5期）-apm店」オープン
2007年1月 - タイ・バンコク1号店「モスバーガーセントラルワールドプラザ店」オープン
2007年4月 - クーポンを導入。
2007年6月 - スタンプカードキャンペーン（8月まで）を導入。
2008年2月　- ダスキン（日本国内にて、ドーナツチェーンのブランド「ミスタードーナッツを展開）との資本業務提携を発表。^[7]
2009年4月30日 - 日本テレビ『スッキリ!!』との共同企画「テリーヤキバーガー」を期間限定で発売。

メニュー・店舗・特徴・サービス

メニューの特色

主力ハンバーガー栄養価の一例
商品名	カロリー	炭水化物	たんぱく質	脂肪	食塩
モスバーガー	400	36.6g	14.7g	21.7g	1.8g^[8]
テリヤキバーガー	435	38.6g	13.8g	25.1g	2.3g^[9]
ライスバーガー	235	43.5g	4.2g	4.3g	2.0g^[10]

日本人の味覚に合わせたソースや合挽き肉を使用したパティ（一時期牛肉100%のパティを使用）は他の米国系フランチャイズ・チェーンとは一線を画した独特のものである。また1973年には世界で初めてテリヤキバーガーを発表。このテリヤキバーガーを売るために、常連客の女子高校生からの提案で、彼女の高校の文化祭で100個のテリヤキバーガーを無料で配るなど認知度を上げる工夫を凝らした^[11]。

1987年にはパンの代わりに米をベースにしたライスバーガーが発売され、組み合わせの意外性から好評を得て現在のモスバーガー主力メニューのひとつになった。農林水産省から表彰される。

さらに1990年代後半からは農業者団体との提携^[要出典]から原材料の国産化・産地/生産者の可視化を進め、店頭の掲示板に産地と生産者名を掲示するようになった。近年の「安心・安全」という消費マインドを先取りしたとも言えるだろう。現在では生野菜の全てが日本国内の提携農家が生産したもの^[12]となっており、生野菜のおいしさには定評がある。なお、これらの野菜の一部は、モスバーガー公式オンラインショップ^[13]にて購入することが可能である。

この節は執筆中です。加筆、訂正して下さる協力者を求めています。

店舗の形態

ディック・ブルーナモデル店舗

内装や食器にディック・ブルーナのイラストを使用した店舗。関東に4店舗存在。

サービス

テレフォンオーダー

注文から受け取りまで時間がかかることもあり、モスバーガーでは電話による注文を受け付けている。多くは持ち帰りで利用されるが、店内での飲食の場合も利用可能である。また、オフィス街にある一部の店舗では、配達も行っている（要追加料金）。

電話で注文した利用客に対しては、受取り時に10円玉が入ったぽち袋を渡している。これは注文時の電話代であり、「利用客の電話代費用を負担する^[14]」という意味である。

その他

一部の店舗にNTTコミュニケーションズの公衆無線LANサービス「ホットスポット」やNTTドコモの公衆無線LAN「Mzone」のアクセスポイントを設置している。

環境への配慮

モスバーガーの特徴として、他のファーストフード店に比べると環境への配慮がなされているという点がある。具体的には店内の食事にはガラス製のグラス、陶製のマグカップを使用、持ち帰りには紙袋のみでビニール袋は出さないなど。（一部店舗では、お店から本部等会社への要望もあり、雨の日用としてビニール袋を使用している店舗もある）

その他飲食事業

新規事業

80℃ Cafe＆Kitchen
モスバーガークラシック - 旧モスズ・シー (MOS's-C)
マザーリーフ - 紅茶とアメリカンワッフルを中心にしたカフェ
カフェレジェロ - セルフスタイルのマザーリーフの新業態店
まめどり
ステファングリル - カジュアルレストラン

海外事業

主にアジア地域に事業を展開

台湾摩斯漢堡 - 安心食品服務（股）有限公司が運営日本モスフードと台湾東元電機集團の合弁会社
- 魔術食品工業（股）有限公司 - 台湾モスバーガーにライスバーガー、冷凍食品を提供
香港
シンガポール　イスラム教徒もいるので豚肉は不使用。
インドネシア　上記と同様にイスラム圏に付き豚肉は提供しない。
タイ

脚注・出典

外部リンク

モスフードサービス